Y趣（アッシュ）訪問

先日、協会メンバーで板橋区にある「Y趣（アッシュ）」さんに訪問し、「グリルチキンとホワイトシチュー」を頂きました。
（メニューは日替わりがメインのため、クリームシチューを置いているかはお店へ問い合わせが必要です）

Y趣（アッシュ）

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おつまみにもなるよう　大きなグリルチキンが中央に添えられており、じゃがいもや玉ねぎなどはやや細かくカットされ、食べやすくクリーミーに仕上げられたクリームシチューでした。チキンとクリームの相性が良く　大変おいしかったです。

クリームシチューについて店主にお話を伺うことができました。

・新型コロナウイルスのような影響を鑑み、多くの飲食店がメニュー数のスリム化を行い、食品廃棄ロス(リスク)を最小限に抑えることを模索しています。Y趣でも同様でした。
・また、何かを煮たり作ったりして残っても　別のメニューとして活かせるものを提供することが必要になっています。

・もともと居酒屋の形態のため、お酒を楽しまれるお客様が多いです。そのため、クリームシチューを食事として出さず、つまみになるものとして工夫しています。

・日替わりメニューを運用する際、傷みとロスを考慮する必要があります。
・レギュラーメニューと日替わりメニューで構成していますが、クリームシチューがレギュラーメニューにならない理由は、下記が挙げられます。

・クリームシチューが余った場合、ドリアやミートグラタンの材料（ベシャメルソース）として活用できます。